மெனா நியூஸ்வயர் , பாஸ்டன் : டஃப்ட்ஸ் பல்கலைக்கழக விஞ்ஞானிகள் , இயற்கையாகவே கிடைக்கும் "அரிதான சர்க்கரை"யான டேகடோஸை தயாரிப்பதற்கான மிகவும் திறமையான வழியை உருவாக்கியுள்ளதாகக் கூறுகின்றனர். இது டேபிள் சர்க்கரைக்கு அருகில் சுவை கொண்டது, அதே நேரத்தில் குறைவான கலோரிகளையும், வெளியிடப்பட்ட மருத்துவ ஆய்வுகளில் இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் அளவு மிகக் குறைவாகவும் அதிகரிக்கிறது. பரவலாகக் கிடைக்கும் குளுக்கோஸை டேகடோஸாக மாற்றுவதற்கான பொறியியல் பாக்டீரியாக்கள், இந்த இனிப்பானை ஒப்பீட்டளவில் விலை உயர்ந்ததாகவும், பயன்பாட்டில் குறைவாகவும் வைத்திருக்கும் நீண்டகால தடையை நிவர்த்தி செய்யக்கூடும் என்று குழு தெரிவித்துள்ளது.
டாகடோஸ் இயற்கையில் மிகக் குறைந்த அளவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, சில பால் பொருட்களில் லாக்டோஸ் வெப்பம் அல்லது நொதிகளால் உடைக்கப்படும்போது மற்றும் சில பழங்களில் சிறிய அளவில் காணப்படுகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்கள் இது சுக்ரோஸைப் போல 92% இனிப்பானது என்றும், தோராயமாக 60% குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டது என்றும் விவரிக்கின்றனர். அமெரிக்க கட்டுப்பாட்டாளர்கள் டாகடோஸை உணவுகளில் பயன்படுத்த பாதுகாப்பானது என்று பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்பட்டதாக நியமித்துள்ளனர், இது சர்க்கரை போன்ற சுவை மற்றும் குறைந்த வளர்சிதை மாற்ற தாக்கத்துடன் செயல்திறனைத் தேடும் உற்பத்தியாளர்களுக்கு ஒரு வேட்பாளராக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது.
செல் ரிப்போர்ட்ஸ் பிசிகல் சயின்ஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வில் இந்த வேலை விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. டகடோஸாக மாற்றத்தை நிறைவு செய்வதற்காக, சேறு அச்சுகளிலிருந்து புதிதாக அடையாளம் காணப்பட்ட நொதியான கேலக்டோஸ்-1-பாஸ்பேட்-தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பாஸ்பேடேஸ், மற்றொரு நொதியான அராபினோஸ் ஐசோமரேஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உற்பத்தி தளமாகச் செயல்படும் வகையில் எஸ்கெரிச்சியா கோலியை மாற்றியமைத்ததாக ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர். பொதுவாக குறைந்த மகசூலை அடையும் வழக்கமான செயல்முறைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, குளுக்கோஸிலிருந்து 95% வரை மகசூல் கிடைக்கும் என்று குழு தெரிவித்துள்ளது.
உற்பத்தி முறை எவ்வாறு செயல்படுகிறது, அது ஏன் முக்கியமானது
சுக்ரோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, உடல் டேகடோஸைக் கையாளும் விதம், இரத்த சர்க்கரை மற்றும் இன்சுலின் மீதான அதன் குறைந்த விளைவை விளக்க உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர். உட்கொள்ளப்பட்ட டேகடோஸின் ஒரு பகுதி மட்டுமே சிறுகுடலில் உறிஞ்சப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் கணிசமான பகுதி பெருங்குடலை அடைகிறது, அங்கு அது குடல் பாக்டீரியாவால் நொதிக்கப்படுகிறது. ஆராய்ச்சியாளர்களால் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட ஆய்வு விவாதம் மற்றும் முந்தைய மருத்துவ கண்டுபிடிப்புகள், உட்கொண்ட பிறகு பிளாஸ்மா குளுக்கோஸ் மற்றும் இன்சுலின் குறைந்தபட்ச அதிகரிப்புகளை விவரிக்கின்றன, இது நீரிழிவு அல்லது இன்சுலின் உணர்திறனை நிர்வகிக்கும் நபர்களுக்கு உணவுத் திட்டமிடலில் டேகடோஸை ஆர்வமாக்கியுள்ளது.
வளர்சிதை மாற்ற அளவீடுகளுக்கு அப்பால், வாயில் உள்ள சுக்ரோஸிலிருந்து டேகடோஸ் வித்தியாசமாக செயல்படுகிறது என்பதற்கான ஆதாரங்களை ஆராய்ச்சியாளர்கள் மேற்கோள் காட்டினர், மேலும் சில குழி-தொடர்புடைய பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். குறைந்த உறிஞ்சப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வாறு பதப்படுத்தப்படுகின்றன என்பதோடு ஒத்துப்போகும் வகையில், வாய் மற்றும் குடலில் உள்ள நன்மை பயக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் மீதான ஆதரவான விளைவுகளின் அறிகுறிகளையும் அவர்கள் விவரித்தனர். உணவுப் பயன்பாடுகளில், டேகடோஸை ஒரு "மொத்த இனிப்புப் பொருள்" என்று குழு விவரித்தது, இது அளவு மற்றும் அமைப்பை வழங்க முடியும், மேலும் சமையல் மற்றும் பேக்கிங் செய்யும் போது அது பழுப்பு நிறமாக மாறும், பல உயர்-தீவிர இனிப்புப் பொருட்கள் நகலெடுப்பது கடினம்.
ஒழுங்குமுறை மற்றும் லேபிளிங் விவரங்கள்
அமெரிக்காவில் உணவுகளில் டேகடோஸைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்டாலும், அதன் லேபிளிங் சிகிச்சை மற்ற சில குறைந்த கலோரி சர்க்கரைகளிலிருந்து வேறுபடுகிறது. அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம், ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் லேபிள்களில் டேகடோஸ் எவ்வாறு தோன்ற வேண்டும் என்பதைக் குறிப்பிட்டுள்ளது, இதில் டேகடோஸை கூடுதல் சர்க்கரையாக அறிவிக்க வேண்டும் என்று 2023 துணை பதிலில் கூறப்பட்டுள்ளது. தொழில்துறை அறிக்கைகள் மற்றும் FDA பொருட்கள், டேகடோஸில் சுக்ரோஸை விட குறைவான கலோரிகள் உள்ளன, ஆனால் FDA "சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள்" என்ற பதவியில் இருந்து விலக்கு அளித்த ஒரு தனி அரிய சர்க்கரையான அல்லுலோஸை விட அதிகமாக உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிட்டுள்ளன.
குளுக்கோஸிலிருந்து இடைநிலை சர்க்கரையை உருவாக்கி, பின்னர் அதை டேகடோஸாக மாற்றுவதற்கான பொதுவான உயிரியல் பாதையை மாற்றியமைக்கும் ஒரு வழியாக டஃப்ட்ஸ் குழு புதிய செயல்முறையை வடிவமைத்தது, பணிக்காக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நொதிகளைப் பயன்படுத்தியது. விலையுயர்ந்த உள்ளீடுகளை விட ஏராளமான தீவனங்களை நம்பியிருப்பதன் மூலம் உற்பத்தியை மிகவும் சிக்கனமாக்குவதே இந்த அணுகுமுறையின் நோக்கம் என்று அவர்கள் கூறினர். அதே உத்தியை மற்ற அரிய சர்க்கரைகளை ஒருங்கிணைக்கவும் மாற்றியமைக்கலாம், உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து அறிவியலுக்கான கருவித்தொகுப்பை விரிவுபடுத்தலாம், அதே நேரத்தில் இறுதி தயாரிப்புகளை சர்க்கரையின் சுவை மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகளுக்கு நெருக்கமாக வைத்திருக்கலாம் என்றும் ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர்.
"குறைந்த கலோரி சர்க்கரை மாற்றீட்டின் உற்பத்தியை ஆராய்ச்சியாளர்கள் முன்னேற்றுகிறார்கள்" என்ற பதிவு முதலில் ME தலைப்புச் செய்திகளில் தோன்றியது.